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        干辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品,又稱作辣椒干、干制辣椒,制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
        【別名】筒筒辣角、干海椒
        【定義】干辣椒是新鮮紅辣椒經過脫水干制而成的辣椒產品,它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
        【用途】主要是作為調味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
        【烹飪方法】炒,煎,炸,煮,燉,烘烤等。
        【產地】四川大部分地區,貴州全境,云南全境,湖南全境,河南等地區
        【制法】分熏制和曬制兩種。
        熏制:即為新鮮紅辣椒,將一定數量的辣椒把柄扎成一束之后,懸掛于農村土灶頭上空,使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期熏炕而成。
        曬制:天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
         
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